           
Глазури на основе заменителей какао-масла (ЗКМ) – кондитерские глазуриПри производстве кондитерских глазурей может применяться стандартная для производства шоколадных масс и глазурей технология с предварительным перемешиванием ингредиентов, последующим измельчением и коншированием. В качестве варианта применяют также технологию с добавкой уменьшающих содержание жира ингредиентов. Производство глазури на основе заменителей какао масла сейчас стало отраслью, сходной с производством собственно шоколада. У кондитерских глазурей есть несколько преимуществ по сравнению с шоколадными массами и шоколадными глазурями. Кондитерские глазури более дешевые, так как дорогостоящее какао-масло заменяют растительным жиром. При производстве изделий с применением кондитерских глазурей не нужна стадия темперирования. Иногда применение настоящего шоколада и шоколадной глазури неэффективно, например, при производстве глазированного мороженого и пироженного, когда шоколадный ингредиент застывает и становиться ломким. Для таких случаев лучше применять шоколадный топинг, шоколадный спрей, шоколадный спред. Версия для печати |
© 2007-2009 ГК «ИНФОРУМ». Все права защищены. |
