Глазурь: шоколадная и кондитерская

Глазурь на какао-масле – шоколадная масса

Глазурь на эквиваленте какао-масла - шоколадная глазурь

Шоколадные глазури для мороженого

Глазури на основе заменителей какао-масла (ЗКМ) – кондитерские глазури

Глазурь (шоколадная или кондитерская) представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром, с добавлением или без добавления растительных жиров, сухих молочных продуктов, а также вкусовых и ароматизирующих веществ. Предназначена для глазирования и отделки кондитерских и других пищевых изделий. В результате такой обработки повышается пищевая ценность изделий, улучшается вкус и внешний вид продукта. С помощью глазури защищается поверхность изделия от высыхания и намокания благодаря чему увеличивается срок хранения продукта.

Производство шоколадных масс и глазурей включает в себя ряд основных технологических операций: подготовка ингредиентов, их перемешивание, измельчение смеси, разведение измельченной смеси, конширование, регулирование реологических показателей.

Сейчас под понятием шоколад подразумевают довольно-таки большой ассортимент продукции, которая используются для формования, дражирования и глазирования конечного продукта.

Версия для печати