          Лучшие решения
|
||
|
Производство шоколадных и кондитерских глазурей. Под понятием шоколад понимают широкий ассортимент продукции: шоколадная масса – глазурь на какао-масле, шоколадная глазурь – глазурь на эквиваленте какао-масла (ЭКМ), кондитерская глазурь – глазурь на основе заменителей какао-масла (ЗКМ) лауринового (ЛЗКМ) и нелауринового (ЛЗКМ) типа.
Производство глазури на основе заменителей какао масла сейчас стало отраслью, сходной с производством собственно шоколада. У кондитерских глазурей есть несколько преимуществ по сравнению с шоколадными массами и шоколадными глазурями. Кондитерские глазури более дешевые, так как дорогостоящее какао-масло заменяют растительным жиром. При производстве изделий с применением кондитерских глазурей не нужна стадия темперирования. Иногда применение настоящего шоколада и шоколадной глазури неэффективно, например, при производстве глазированного мороженого и пироженного, когда шоколадный ингредиент застывает и становиться ломким. Для таких случаев лучше применять шоколадный топинг, шоколадный спрей, шоколадный спред. Шоколадные глазури для мороженого, производятся на специализированном жире (кокосовом масле или айскере). Кондитерские массы - начинки. Кондитерские массы или коротко – начинки, изготавливаются на основе нелауриновых жиров и используются как добавки для конфет, типа ассорти, для вафельных и хлебобулочных изделий. Также начинки подразделяются на термостабильные и нетермостабильные. Шоколад. Шоколад - одно из самых интересных достижений кондитерского искусства. Он очаровывает нас с детства и на всю жизнь. Мало найдётся людей, способных сказать, что не любят шоколад и продукты изготовленные с его применением. Шоколадная масса, шоколадная глазурь, кондитерская глазурь, кондитерская масса, все это активно используется в производстве и можно увидеть сейчас в той или иной степени на конфетах, мучных кондитерских изделиях, мороженом. 
Какао порошок. Шоколадное дерево, или дерево какао (Theobroma cacao L.) — небольшое дерево высотой 3-8 м, с мощным стволом до 30 см в поперечнике, ветви размещены ярусами-мутовками. Соцветия небольшие, многоцветковые. Плоды на стволе расположены в 5-8 рядов. Плод удлиненно-овальный, длиной до 30 см и в диаметре 10 см. Оболочка плода плотная, пульпа белая или розоватая. Семян в плоде 25-60 шт. Семена, называемые в практике бобами какао, являются товарной частью урожая. Они состоят из 2 крупных семядолей и зародыша, окруженных семенной оболочкой — пульпой.
Какао-порошок – продукт, получаемый путем измельчения жмыха какао, образующегося после экстракции какао-масла из тонкоизмельченной какао-массы (какао-ликера). Цвет, вкус и аромат зависят от качества и обработки используемого сырья. Широкое распространение какао-порошка как ингредиента для кондитерской, хлебобулочной и молочной отраслей обуславливает высокую конкуренцию среди производителей данного вида продукта. При этом существует несколько направлений повышения конкурентоспособности: ассортимент, качество, цена и т.д. Варьировать органолептические показатели возможно степенью алкализации какао-порошка (обработка щелочами) или путем смешивания сырья различного вида. Как правило, крупные производители и оптовые продавцы какао-продуктов могут предлагать какао-порошок нескольких видов - натуральный и алкализованный (среднеалкализированный и сильноалкализированный какао-порошок) различных оттенков, гарантируя при этом устойчивые цвет и вкус какао-порошка. Специальные жиры: продажа пищевых жиров. Компания Инфорум Какао является российским лидером по продаже пищевых жиров и официальным дистрибьютором крупнейшего производителя пищевых жиров компании Лодерс Кроклаан (Голландия) и предлагает производителям кондитерских изделий широкий спектр специальных пищевых жиров различного назначения: эквиваленты какао масла (ЭКМ); заменители какао масла (ЗКМ) лауринового происхождения (ЛЗКМ), заменители какао масла нелауринового происхождения (НЛЗКМ), начиночные жиры, фритюрные жиры, жиры для жарки и др. В производстве начинок кондитерских изделий и шоколадных паст широко применяются мягкие кондитерские жиры как лауринового так и нелауринового происхождения. Мягкие лауриновые и нелауриновые кондитерские жиры производятся на основе натуральных, гидрированных и фракционированных масел и жиров, чаще всего соевого, хлопкового, рапсового, пальмового, кокосового, пальмоядрового и др. Широкое применение пищевых жиров в кондитерской, хлебобулочной и молочной промышленности обусловлено как экономическими, так и технологическими факторами.
|
||
© 2007-2009 ГК «ИНФОРУМ». Все права защищены. Сайты-партнеры:
Аромарос-М - пищевые добавки, ароматизаторы - российский производитель
Сельскохозяйственный портал AGRO.B2B-BROKER.RU Продуктовый портал FOOD.B2B-BROKER.RU 
 |
